নিৰামিষভোজীসকলে প্ৰধানকৈ শাক-পাচলিৰ পৰা প্ৰ’টিন গ্ৰহণ কৰে। শাক-পাচলিৰ প্ৰ’টিনৰ অন্যতম উৎস হ’ল যিকোনো প্ৰকাৰৰ দালি। গতিকে নিৰামিষভোজীয়ে নিজৰ খাদ্য তালিকাত নিশ্চয়কৈ দালি অন্তৰ্ভুক্ত কৰিব লাগে। ভাৰতবৰ্ষত প্ৰ’টিনৰ অন্যতম সহজ উৎস হৈছে দালি! ভাৰতত হাজাৰ হাজাৰ বছৰ ধৰি চাউল বা ৰুটিৰ লগত দালি খাদ্যৰ অন্তৰ্ভুক্ত হৈ আহিছে। বৰ্তমান ভাৰতত প্ৰতিদিনে কোটি কোটি লোকে ভাত বা ৰুটিৰ লগত দাইল খায়। প্ৰ’টিনৰ প্ৰয়োজনীয়তা পূৰণ কৰিবলৈ সক্ষম যিকোনো দালি।
প্ৰ’টিন গ্ৰহণ কৰিলে, পেশী সুস্থ ৰাখাত সহায় কৰে, আৰু প্ৰ’টিন সমৃদ্ধ খাদ্যৰ সুষম মিশ্ৰণে নিৰামিষভোজীসকলক সক্ৰিয় আৰু সুস্থ জীৱনশৈলী বজাই ৰখাত সহায় কৰিব পাৰে! তেনে ক্ষেত্ৰত তেওঁলোকে প্ৰতিদিনে খাদ্যত মচুৰ দাইল অন্তৰ্ভুক্ত কৰিব লাগে। ব্যয়বহুল দৃষ্টিকোণৰ পৰা চালে মচুৰ দাইল কম মূল্যত প্ৰটিনৰ প্ৰচুৰ প্ৰয়োজনীয়তা পূৰণ কৰিব পাৰে।
ভাৰতীয়ৰ প্ৰতি ঘৰতে মচুৰ দাইল পোৱা যায়। মাত্ৰ একাপ সিজোৱা মচুৰ দাইলৰ পৰা প্ৰায় ১০-১৫ গ্ৰাম প্ৰটিন পোৱা যায়! ইয়াত প্ৰচুৰ পৰিমাণে আঁহ থাকে, যাৰ ফলত হজম শক্তি নিয়ন্ত্ৰণত থাকে। সম্পূৰ্ণ এমিনো এচিড প্ৰফাইলৰ বাবে চাউল বা ৰুটিৰ সৈতে মচুৰ দাইল খালে হজম শক্তি উন্নত হয় আৰু লগতে শৰীৰৰ প্ৰটিনৰ প্ৰয়োজনীয়তাও পূৰণ হয়। শৰীৰৰ প্ৰ’টিনৰ অভাৱ পূৰণৰ বাবে দৈনন্দিন খাদ্যত মচুৰ দাইল অন্যতম প্ৰধান উপযোগী খাদ্য সামগ্ৰী!
মচুৰ দাইল কেৱল প্ৰ’টিনৰ উৎস নহয়। ইয়াৰ উপৰিও এই মচুৰ দাইলত থকা দ্ৰৱণীয় আঁহে তেজত থকা বেয়া কলেষ্টেৰল (LDL) হ্ৰাস কৰি হৃদযন্ত্ৰক সুস্থ কৰি ৰাখে। মচুৰ দাইলৰ গ্লাইচেমিক সূচকাংক কম, যাৰ ফলত তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা সুস্থিৰ হৈ থাকে। আঁহ আৰু প্ৰ’টিন সমৃদ্ধ হোৱাৰ বাবে ই পেটটো দীৰ্ঘদিন ধৰি ভৰি থাকে, যাৰ ফলত অতিমাত্ৰা খাদ্য খোৱাৰ প্ৰৱণতা হ্ৰাস পায়। গতিকে মচুৰ দাইলৰ ওজন কমাবলৈ সহায় কৰে। মচুৰ দাইলত আইৰণ আৰু ফ’লেট থাকে, যিয়ে ৰক্তহীনতা দূৰ কৰাত সহায় কৰে।
সকলো দিশৰ পৰা বিচাৰ কৰিলে মচুৰ দাইল মানুহৰ শৰীৰৰ বাবে অতি উপকাৰী খাদ্য। এই সন্দৰ্ভত পুষ্টিবিদে কয়, “মচুৰ দাইল হৈছে শাক-পাচলিৰ প্ৰ’টিনৰ অন্যতম সস্তা উৎস। মাত্ৰ একাপ সিজোৱা মচুৰ দাইলত ১০ৰ পৰা ১৫ গ্ৰাম প্ৰ’টিন থাকে। ইয়াৰ উপৰিও ই মানুহৰ শৰীৰৰ হৃদযন্ত্ৰৰ তন্ত্ৰ সুস্থ কৰি ৰখাত সহায় কৰে। ডায়েবেটিছ নিয়ন্ত্ৰণত মচুৰ দাইলৰ ভূমিকা আছে। ৰক্তহীনতাত আক্ৰান্তসকলে প্ৰতিদিনে খাদ্যত এটা মচুৰ দাইল অন্তৰ্ভুক্ত কৰিব পাৰে।” কিন্তু ইয়াৰ কিছু অপকাৰিতা আছে যিসকলৰ বৃক্কৰ সমস্যা আৰু ইউৰিক এচিডৰ প্ৰৱণতা আছে, তেওঁলোকে মচুৰ দাইল নোখোৱাই ভাল।”
পুষ্টিবিদ বা চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ অনুসৰি খাদ্যত মচুৰ দাইল অন্তৰ্ভুক্ত কৰাটো ভাল। মচুৰ দাইল ৰন্ধাৰ আগতে কিছু সময় তিয়াই ভালকৈ সিজাই ল’লে ইয়াৰ ভিতৰত থকা বহুতো ক্ষতিকাৰক উপাদান বা এন্টি-নিউট্ৰিয়েণ্ট আঁতৰি যায়। কিন্তু যিসকলৰ বৃক্কৰ সমস্যা নাই আৰু ইউৰিক এচিডৰ সমস্যা নাই তেওঁলোকে সহজেই খাদ্যত মচুৰ দাইল অন্তৰ্ভুক্ত কৰিব পাৰে, যিটো সহজলভ্য প্ৰ’টিনৰ উপাদান।
এনেধৰণৰ অন্যান্য বা-বাতৰিৰ বাবে লাইক কৰক অসম লাইভ ২৪ ৰ ফেচবুক পেজ
