পঁইতা ভাত হৈছে সিজোৱা ভাত ওৰে ৰাতি পানীত তিয়াই ৰাখি, পিছদিনা খাবৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা এক বিশেষ খাদ্য। পানীত তিয়াই ৰখা বাবে ই সামান্য টেঙা হৈ পৰে। বিশেষকৈ গৰমৰ দিনত অসমীয়া ৰাইজৰ প্ৰিয় খাদ্য। অসমৰ বাদেও আন আন চাউল প্ৰধান খাদ্যাভ্যাসত এনে খাদ্যৰ উপস্থিতি দেখা যায়।
পঁইতা ভাতক নামনি অসমত ‘পন্তা’ ভাত আৰু উজনিত ‘পঁইতা’ ভাত বুলি কয়। ইংৰাজীত ইয়াক সাধাৰণতে কোজি ৰাইচ বুলি কোৱা হয়। এইবিধ ভাতক পশ্চিম বংগত ‘পান্তা’ ভাত, তামিলনাডুত পৰইয় চৰু, কেৰেলাত পৰম কঞ্জি, ছত্তীছগড়ত পখাল ভাত আৰু উৰিষ্যাত পখাল (পখালঅ) বুলি কয়। এচিয়াৰ বহুকেইখন দেশত ইয়াক ‘চুইট ডেজাৰ্ট’ হিচাপেও ব্যৱহাৰ কৰা হয়। দাক্ষিণাত্যৰ ৰাজ্যসমূহত টেঙা ভাতৰ লগত দৈ আৰু চেনি মিহলাই একপ্ৰকাৰৰ খাদ্য দ্ৰব্য প্ৰস্তুত কৰা হয় আৰু এইবিধ খাদ্য তেওঁলোকৰ মাজত যথেষ্ট জনপ্ৰিয়। চীনত দেশত ইয়াক ‘জিউ নিয়াং’ নামেৰে জনা যায়।
এই খাদ্যৰ সংমিশ্ৰণে শৰীৰক শীতল কৰি ৰাখিবলৈ, ভাগৰ দূৰ কৰিবলৈ আৰু পেটৰ সুস্বাস্থ্য বজাই ৰাখিবলৈ এক উত্তম উপায়। কিন্তু সোৱাদ বঢ়াবলৈ বহুতে ইয়াৰ সৈতে এটা উপাদান মিহলালে এই উপকাৰী খাদ্য নিমিষতে ‘বিষাক্ত’লৈ ৰূপান্তৰিত হ’ব পাৰে। চিকিৎসকৰ মতে, কেঁচা সৰিয়হৰ তেল ভুলতেও পঁইতা ভাতত দিব নালাগে, কিয়নো ইয়াৰ ফলত শাৰীৰিক ক্ষতি হ’ব পাৰে।
আজি বজাৰত উপলব্ধ বহু সৰিয়হৰ তেলত মিশ্ৰণ হিচাপে পাম অইল, ৰাসায়নিক পদাৰ্থ বা আৰ্গান তেল থকাৰ সম্ভাৱনা থাকে। ৰন্ধা সময়ত তেল সঠিকভাৱে গৰম কৰিলে বহু ক্ষতিকাৰক উপাদানৰ প্ৰভাৱ কম হয়। কিন্তু পঁইতা ভাতত থকা কেঁচাকৈ তেল ব্যৱহাৰ কৰিলে মিশ্ৰণ আৰু ক্ষতিকাৰক ৰাসায়নিক পদাৰ্থ পোনপটীয়াকৈ শৰীৰত প্ৰৱেশ কৰে। ইয়াৰ ফলত যকৃতৰ ক্ষতি, বদহজম, পেট ফুলা আৰু দীৰ্ঘদিনীয়া অন্ত্ৰৰ সমস্যা (যেনে আই বি এছ) হ’ব পাৰে। যিসকলৰ ইতিমধ্যে পেটৰ সমস্যা বা আলচাৰ হৈছে তেওঁলোকৰ বাবে কেঁচা তেল লেপি দিয়া পন্ত ভাটে আক্ষৰিক অৰ্থত বিষৰ দৰে কাম কৰে আৰু শাৰীৰিক অৱস্থাৰ অত্যন্ত অৱনতি ঘটাব পাৰে।
সেয়েহে চিকিৎসকে পৰামৰ্শ দিয়ে যে পঁইতা ভাত প্ৰকৃত পুষ্টি মূল্য আৰু উপকাৰিতা লাভ কৰিবলৈ কেঁচা তেল পৰিহাৰ কৰাটোৱেই আটাইতকৈ নিৰাপদ। অলপ নিমখ, চূণৰ ৰস, কেঁচা বা পোৰা মৰিচা, পিয়াঁজ আদি পান্তাৰ সোৱাদ বৃদ্ধি কৰিবলৈ যথেষ্ট। ইয়াক আলু ভাট বা ভজা মাছৰ দৰে খাদ্যৰ লগত পৰিবেশন কৰিব পাৰি। কিন্তু কেৱল সোৱাদৰ খাতিৰত কেঁচা তেল মিহলাই উপকাৰী পান্তাক ক্ষতিকাৰক কৰি নিদিব। যদি আপুনি সুস্থ হৈ থাকিব বিচাৰে তেন্তে অহাবাৰ পান্টা খাবলৈ বহাৰ আগতে সাৱধান হওক, ভুল কৰিলেও তাত কেঁচা সৰিয়হৰ তেল ঢালি নিদিব।
এনেধৰণৰ অন্যান্য বা-বাতৰিৰ বাবে লাইক কৰক অসম লাইভ ২৪ ৰ ফেচবুক পেজ
